A klasszikus, hosszú időn keresztül azonos hőmérsékletű füstben történő hússütési eljárást hívjuk amerikai barbecue-nak, vagy BBQ-nak. Ez az egyik legrégebbi amerikai tradíció, és persze a nemzet konyhaművészetének alappillére: már 1672-ből találtak róla írásos forrásokat.
A BBQ Délről indult és napjainkban is itt a legerősebb: az ország 100 legjobb barbecue étterme közül 70 Dél-Keleten található, és a maradék 30 nagy része is innen származik. A sütési eljárás, a fűszerezés és az alapanyagok minden államban és megyéikben mások és mások, alapot nyújtva az egészséges versengésnek a legfinomabbnak járó címért.